Chuletón de coliflor con lombarda encurtida al vino tinto y romesco blanco de almendras Por: Johann Wald
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina vegetariana,
Ambiente: A diario, Light,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 coliflor
1 limón
Mantequilla ahumada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para la salsa de romesco blanco:
1 puñado de almendras tostadas
1 cabeza de ajo
Vinagre de chardonnay
Para la lombarda encurtida:
4 hojas de lombarda
1 puñado de pasas
1 vaso de vino tinto
120 ml vinagre de Jerez
80 g azúcar
40 g sal
  1. Preparación de la receta

  2. Comenzamos elaborando el encurtido de lombarda. Para ello, llenamos un cazo con el vino tinto y dejamos hidratar las pasas. Lo ponemos al fuego hasta que se evapore todo el alcohol del vino.

  3. Añadimos el vinagre de jerez, el azúcar, la sal y removemos hasta que se diluya todo. Vertemos, con la mezcla aún caliente, sobre las hojas de lombarda y dejamos reposar hasta el momento de servir.

  4. Para el romesco blanco de almendras, debemos asar una cabeza de ajos al horno. Cuando esté lista la pelamos y mezclamos el ajo con las almendras tostadas. Lo ponemos en un vaso de batidora, añadimos un chorrito de vinagre chardonnay, sal, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de agua y trituramos. Debemos conseguir una crema blanquecina. Reservamos hasta el momento de emplatar.

  5. Para la coliflor cortamos una rodaja ancha que se asemeje a un chuletón. Ponemos un poco de mantequilla ahumada en la sartén y marcamos la coliflor por ambos lados. Al cabo de un rato vertemos un chorro de agua para crear vapor.

  6. Emplatamos poniendo el chuletón de coliflor, una cucharada de romesco blanco, las hojas de lombarda encurtida y las pasas.

  7. En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran TABULÉ DE COLIFLOR y COLIFLOR ESTILO BUFFALO.