Ceviche de corvina y ají amarillo Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina latinoamericana,
Ambiente: Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
160 g de corvina
1 ají amarillo
4 limones
1 rocoto
15 g cebolla roja
40 g maíz seco
½ boniato rojo
Sal
Para el fumet:
1 apio
½ cebolla blanca
Cilantro
Jengibre
  1. Preparación de la receta

  2. Roberto Peña propone esta receta al cocinero Sergio Fernández desde Valencia.

  3. En un cazo ponemos apio, cebolla blanca, 1 puñado de cilantro y 1 cucharada de jengibre, cubrimos con agua y cocinamos 15 minutos.

  4. Trituramos.

  5. Le quitamos la piel al pescado.

  6. Tostamos el maíz en una sartén con aceite.

  7. Asamos el boniato envuelto en papel de aluminio 30 minutos en el horno.

  8. Cortamos media cebolla roja en juliana y la mezclamos con 1 tira de ají y otra de rocoto muy picado.

  9. Añadimos el pescado en dados y en láminas.

  10. Añadimos el cilantro picado, el zumo de lima, el boniato asado en cubos y sazonamos.

  11. Servimos el ceviche y el maíz y decoramos con unos brotes.

  12. En este episodio de Cocinamos contigo T3, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Flamenquines versionados.