- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina del mar, Cocina latinoamericana,
- Ambiente: Veraniega,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 160 g de corvina
- 1 ají amarillo
- 4 limones
- 1 rocoto
- 15 g cebolla roja
- 40 g maíz seco
- ½ boniato rojo
- Sal
- Para el fumet:
- 1 apio
- ½ cebolla blanca
- Cilantro
- Jengibre
- Preparación de la receta
Roberto Peña propone esta receta al cocinero Sergio Fernández desde Valencia.
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En un cazo ponemos apio, cebolla blanca, 1 puñado de cilantro y 1 cucharada de jengibre, cubrimos con agua y cocinamos 15 minutos.
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Trituramos.
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Le quitamos la piel al pescado.
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Tostamos el maíz en una sartén con aceite.
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Asamos el boniato envuelto en papel de aluminio 30 minutos en el horno.
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Cortamos media cebolla roja en juliana y la mezclamos con 1 tira de ají y otra de rocoto muy picado.
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Añadimos el pescado en dados y en láminas.
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Añadimos el cilantro picado, el zumo de lima, el boniato asado en cubos y sazonamos.
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Servimos el ceviche y el maíz y decoramos con unos brotes.
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En este episodio de Cocinamos contigo T3, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Flamenquines versionados.