- Claves
- Ingr. prin.:Legumbres
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina francesa, Cocina del mundo,
- Ambiente: A diario, De la abuela,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 500 g de alubias
- 1 carcasa de pollo
- Huesos de cerdo
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 1 Puerro
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 2 muslos de pato confitado
- 500 g de salchicha fresca tipo Toulouse
- 1 Codillo de cerdo
- 250 g de tocino
- 200 g de panceta
- Preparación de la receta
En el capítulo 29 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Cassoulet de Castelnaudary. A la hora de elaborar esta receta, debemos tener en cuenta que tenemos que poner las alubias en agua la noche anterior y las carnes en salmuera de agua fría con un poco de vinagre blanco.
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Lo primero que tenemos que hacer es cocer 500 g de alubias en una olla con agua fría hasta que empiecen a hervir y las retiramos.
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Seguidamente, preparamos el caldo con una carcasa de pollo, huesos de cerdo, una cebolla, dos zanahorias, un puerro, sal y pimienta. Añadimos una ramita de tomillo y una hoja de laurel. Dejamos cocer durante 30 minutos.
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Incorporamos las alubias y dejamos cocer durante 45 minutos más.
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Mientras, preparamos las carnes. Para ello, en una sartén grande calentamos 2 muslos de pato confitado. Retiramos.
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En la misma sartén rehogamos 500 g de salchicha fresca tipo Toulouse y la reservamos.
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Rehogamos también un codillo de cerdo, 250 de tocino y 200 g de panceta. Reservamos.
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Cuando las alubias estén cocidas, las retiramos del caldo y reservamos el caldo en la cazuela.
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En una cazuela de barro grande, montamos nuestro plato. Ponemos primero las lonchas de tocino en el fondo, incorporamos un tercio de las alubias, disponemos el resto de carnes y tapamos con todas las alubias. Las salchichas deben sobresalir un poco de las alubias.
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Vertemos el caldo filtrado y ponemos la cazuela en el horno a 150ºC durante 35 minutos. El cassoulet tiene que presentarse con una costra de color marrón una vez terminado.
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Pasado el tiempo de horneo, retiramos.
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Servimos muy caliente.
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En este programa de Cocina francesa T2, la chef Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar una receta de Vol au Vent de mejillones y gambas (hojaldres).