- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española,
- Ambiente: Celebraciones, Navideña,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 1 calamar grande de 600 g
- 4 calamares pequeños
- 2 dientes de ajo
- 6 ramas de perejil fresco
- 60 g de sobrasada menorquina
- 2 huevos duros
- Pan rallado
- Sal
- Nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 l de leche entera
- 6 patatas rojas medianas
- Flores para decorar
- Preparación de la receta
Limpiamos muy bien el calamar sin romperlo, quitamos las telillas, las patas y las alas.
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Limpiamos los calamares pequeños y los picamos junto con alas y las patas del calamar grande, los huevos duros, la sobrasada, el ajo, el perejil, la sal, la nuez moscada y un poco de aceite de oliva. No tiene que ser una mezcla fina. Deben verse trocitos pequeños
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Incorporamos pan rallado a esa masa hasta que coja consistencia espesa.
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Rellenamos los calamares y los cerramos bien cosiéndolos con palillos.
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Los doramos en aceite y cubrimos hasta la mitad con leche entera en la misma sartén alta o rondón.
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Vamos moviéndolos para que no se peguen, y pinchándolos para que suelten su grasa y su sabor. Al pincharlos saldrá un chorro de su interior, por lo que hay que tener cuidado para no quemarnos.
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Deben estar a fuego suave unas 2 horas, hasta que la leche haya espesado y coagulado y la grasa se haya quedado arriba.
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Los sacamos y reservamos en frío para que el relleno coja consistencia.
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Cocemos las patatas peladas y en rodajas en esa leche y rectificamos de sal. Quedan perfectas si se cortan del mismo tamaño con un cortapastas redondo.
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Podemos triturar la leche al final para que quede más fina.
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Emplatamos poniendo las patatas y encima el calamar en rodajas. Tapamos con la salsa. Terminamos poniendo unas hojas de perejil y flores de ajo.
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En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Barbaguian de verdura con salsa de queso Mahón.