Calamares encebollados con espárragos verdes Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina sana,
Ambiente: Exótica, Light,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
1 kg de calamares
3 cebollas
4 espárragos verdes
2 dientes de ajo
200 ml de vino de Jerez
Sal
Aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta

  2. Pedro Huerta propone esta receta desde Zaragoza.

  3. Cortamos el ajo en láminas y lo freímos en una cazuela con aceite.

  4. Cortamos la cebolla en juliana, lo añadimos a la cazuela y dejamos pochar, sazonamos.

  5. Mojamos con el Jerez y dejamos que se caramelice a fuego lento.

  6. Cuadramos el calamar y marcamos líneas con el cuchillo, hasta formar un dibujo de celdillas.

  7. Cocinamos 7 segundos en agua hirviendo para que se rice y enfriamos en un bol con agua fría.

  8. En un sartén sin aceite doramos las patas de los calamares.

  9. Añadimos un poco de aceite y en la misma sartén salteamos los espárragos troceados.

  10. Partimos en rodajas los calamares que hemos rizado y doramos en la misma sartén.

  11. Servimos una cama de cebolla, los calamares y los trigueros.

  12. En este episodio de Cocinamos contigo T6, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Fideos chinos con pollo y verduras.