En el capítulo 28 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Bullabesa de Marsella (Boullabaisse de Marseille).

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar y trocear 3 kilos de pescado, en este caso, 600 g de rape, medio kg de pez de San Pedro, 4 trozos de congrio, 4 trozos de rascacio y un kg de pescado para sopa.

Después, lavamos, pelamos y cortamos en rodajas gruesas 8 patatas.

A continuación, lavamos, pelamos y picamos una cebolla, 2 dientes de ajo y 2 tomates maduros. Doramos todo a fuego alto en una sartén con aceite de oliva.

Una vez dorados los vegetales, añadimos el kg de pescados a la sartén junto con una tacita de de anís, como Ricard o anís del mono, subimos la temperatura del fuego y flambeamos.

En el siguiente paso, escaldamos la mezcla de la sartén con agua hirviendo e incorporamos un hinojo troceado, sal, pimienta y azafrán al gusto y 2 hojas de laurel. Dejamos hervir a fuego lento durante una hora como mínimo.

Cuando esté bien cocida la mezcla, pasado este tiempo, colamos el contenido de la sartén con un colador.

Vertemos el caldo de pescado en la base de una cazuela grande y lo tapamos con 7 de las patatas crudas que hemos cortado en rodajas gruesas al principio.

Ponemos la cazuela a cocer a fuego lento durante 15 minutos y, cuando las patatas estén medio cocidas, añadimos los trozos de pescados que hemos limpiado al principio.

Dejamos cocinar durante 15 minutos más a fuego medio.

Servimos la bullabesa en cuatro platos.

En este episodio de Cocina francesa T2, la cocinera Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar su receta de Islas flotantes (Oeufs a la neige).