Estos bollos se preparan tradicionalmente en Suecia por la fiesta de Santa Lucía, el 13 de diciembre.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego medio. Cuando esté fundida retiramos el cazo, incorporamos la leche y la nata, mezclamos y añadimos el azafrán. Tapamos y dejamos infusionar un mínimo de media hora.

Mientras tanto, mezclamos la harina con el azúcar y la sal. Cuando la preparación anterior esté templada, disolvemos en ella la levadura. Amasamos todos los sólidos hasta obtener una masa homogénea y fina, manejable y apenas pegajosa.

Hacemos una bola con esta masa y la ponemos en un bol engrasado con aceite de oliva. Lo cubrimos y dejamos fermentar hasta que doble su volumen en un lugar cálido y libre de corrientes.

Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo y dividimos en porciones. Debemos darle forma de "S"; para ello amasamos con las dos manos hasta formar un rulo fino de unos 20 o 25 centímetros. Lo enrollamos comenzando por los extremos, uno por arriba y otro por abajo.

Ponemos una pasa en cada extremo.

Pincelamos todo con huevo batido, con cuidado para que no se bajen.

Horneamos unos 10 minutos y servimos.

En este episodio de Cocina nórdica, la cocinera Nina Olsson también nos enseña a preparar la receta de Galletas de Navidad (Pepparkakor).