Bisqué de gamba roja con pulpo a la plancha y aceite de pimentón Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends, Navideña, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Dos patas pequeñas de pulpo cocidas
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Brotes y germinados
1 kg de gamba roja
50 g de arroz
1 diente de ajo
1 trozo de puerro
50 g de tomate triturado
50 ml de brandy
100 g de nata
30 g de mantequilla o aceite de oliva
Sal
Agua
Aceite de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de pimentón de la Vera
  1. Preparación de la receta

  2. Elaboramos el bisqué. En una olla doramos las gambas machacándolas para que suelten toda su esencia.

  3. Añadimos el diente picado de ajo y el puerro, también picado. Cuando el puerro esté translúcido, agregamos el tomate y evaporamos muy bien su agua. Incorporamos el brandy y flambeamos.

  4. Añadimos el arroz y cubrimos bien de agua. Dejamos cocinar 30 minutos aproximadamente.

  5. Trituramos unos 6 segundos. Es importante que no quede un puré, y colamos a través de un colador fino. Sazonamos.

  6. Para preparar el aceite de pimentón, mezclamos el pimentón con el aceite de oliva y reservamos.

  7. Calentamos una sartén con un poco de aceite de oliva y doramos la pata de pulpo cocida.

  8. Hacemos cortes finos biselados.

  9. Emplatamos el bisqué, ponemos el pulpo cortado por encima y, finalmente agregamos con unas gotas de aceite de pimentón.

  10. Podemos decorar con unos brotes de zanahoria o nabo.

  11. En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Carrillera de ternera a la cerveza con patatas duquesa.