Barbaguian de verduras con salsa de queso mahón Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Masas y Hojaldres
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Cocina de fiesta, Cocina italiana,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Masa:
500 g de harina de fuerza
90 ml de aceite de oliva virgen extra
10 g de sal
180 ml de agua
100 g de harina para estirar la masa 
Relleno:
300 g de calabaza
1 puerro
1 cebolla
100 g de espinacas
Sal
Pimienta negra
30 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de agua
2 ramitas de tomillo 
Salsa:
200 ml de nata para cocinar
150 ml de leche evaporada
100 g de queso de Mahón
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Para elaborar la masa mezclamos en un bol la sal y la harina. Abrimos un hueco tipo volcán e incorporamos el aceite y el agua.

  3. Mezclamos, filmamos y dejamos reposar 1 hora como mínimo en nevera para formar el gluten y dar elasticidad a la masa.

  4. Para preparar el relleno picamos muy finamente el puerro y la cebolla. Cortamos la calabaza en cubos de aproximadamente 1 cm, y picamos las espinacas bien.

  5. En una sartén con un poco de aceite pochamos el puerro y la cebolla. Dejamos que tomen color, pero sin quemarse.

  6. Añadimos la calabaza y el agua. Salpimentamos. Tapamos la sartén y dejamos que la calabaza se cocine a fuego bajo. Si es necesario, incorporamos un poco más de agua. Pasados unos minutos destapamos y mezclamos bien, aplastando la calabaza.

  7. Añadimos las espinacas y un poco de tomillo y cocinamos bien hasta evaporar la mayor parte de líquido posible.

  8. Preparamos la salsa en un cazo mediano. Ponemos la nata y la leche evaporada. Cocinamos hasta que hierva e incorporamos el queso rallado y movemos con varillas hasta que se funda y la mezcla sea homogénea.

  9. Para terminar, metemos el relleno en una manga pastelera.

  10. Estiramos la masa hasta que quede lo más fina posible ayudándonos de harina.

  11. Disponemos el relleno en pequeños montoncitos. Humedecemos los bordes del relleno con un poco de agua.

  12. Doblamos la masa, apretamos y la cortamos a nivel del relleno. Cortamos con un cuchillo.

  13. Freímos (180ºC) hasta que se doren ligeramente y reservamos en papel absorbente.

  14. Emplatamos poniendo los barbagiuan en un plato, con un poco de tomillo espolvoreado, y la salsa de queso aparte.

  15. En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Calamares rellenos a la menorquina.