- Claves
- Ingr. prin.:Arroz
- Plato:Plato único
- Estilo: Cocina del mar, Paellas y arroces,
- Ambiente: De la abuela, Veraniega,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 400 g chipirones
- 250 g de arroz bomba
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates rallados
- 1 puñado de almendras
- 1 puñado de perejil picado
- 8 hebras de azafrán
- Sal
- 1 sobre de tinta de calamar
- 750 ml de fumet de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Preparación de la receta
Esta receta se la propone Mª Jesús Agual desde Valencia.
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En un cazo calentamos el caldo.
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Ponemos la paella al fuego sin aceite y salteamos los chipirones troceados. Retiramos y reservamos.
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Añadimos aceite a la paella y sofreímos un ajo picado y el tomate rallado.
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Majamos los dos dientes de ajo, las almendras, el perejil, el azafrán y una pizca de sal.
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Incorporamos a la paella el arroz y la tinta y mezclamos bien.
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Incorporamos dos cucharadas del majado y cubrimos con el caldo (3 medidas de caldo por 1 de arroz).
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Cocinamos 4 minutos, incorporamos los chipirones y metemos al horno a 200º durante 12 minutos.
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Dejamos reposar y servimos con un poco de alioli.
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En este episodio de Cocinamos contigo T3, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Salmorejo cordobés con vieiras.