Arroz negro con carne de cerdo Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Plato único
Estilo: Cocina del mar, Paellas y arroces,
Ambiente: De la abuela, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
400 g chipirones
250 g de arroz bomba
3 dientes de ajo
2 tomates rallados
1 puñado de almendras
1 puñado de perejil picado
8 hebras de azafrán
Sal
1 sobre de tinta de calamar
750 ml de fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta

  2. Esta receta se la propone Mª Jesús Agual desde Valencia.

  3. En un cazo calentamos el caldo.

  4. Ponemos la paella al fuego sin aceite y salteamos los chipirones troceados. Retiramos y reservamos.

  5. Añadimos aceite a la paella y sofreímos un ajo picado y el tomate rallado.

  6. Majamos los dos dientes de ajo, las almendras, el perejil, el azafrán y una pizca de sal.

  7. Incorporamos a la paella el arroz y la tinta y mezclamos bien.

  8. Incorporamos dos cucharadas del majado y cubrimos con el caldo (3 medidas de caldo por 1 de arroz).

  9. Cocinamos 4 minutos, incorporamos los chipirones y metemos al horno a 200º durante 12 minutos.

  10. Dejamos reposar y servimos con un poco de alioli.

  11. En este episodio de Cocinamos contigo T3, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Salmorejo cordobés con vieiras.