En el capítulo 194 del programa de televisión Los fogones tradicionales T14 aprendemos una receta de Arroz liberal, un plato típico de Jorairátar, un pueblo de La Alpujarra granadina.

Lo primero que hacemos es poner una sartén grande y honda en el fuego con abundante aceite de oliva. Mientras se calienta el aceite, limpiamos 1 pimiento rojo seco y pelamos 2 o 3 dientes de ajo.

Freímos el pimiento y los dientes de ajo hasta que se doren. Hay que tener cuidado con el pimiento porque se puede quemar. Retirar del fuego cuando estén fritos. Reservamos.

A continuación se preparan las verduras. Primero limpiamos las alcachofas con ayuda de un cuchillo. Una vez limpias, las reservamos en un cuenco con agua y un poco de limón para que no se oxiden. Después pelamos y picamos 1 pimiento verde para freír y 1 puerro. Reservamos.

Seguidamente freímos las almendras con cuidado de que no se quemen.

Una vez hayamos retirado las almendras, pochamos el pimiento y el puerro en la misma sartén. Añadimos sal al gusto. A continuación, echamos el conejo troceado hasta que esté bien dorado.

Mientras se hace el conejo, pelamos y picamos 2 tomates. Es importante que estemos pendientes del fuego para que no se pegue la comida. Echamos el tomate y las alcachofas. Agregamos un vaso de vino blanco y dejamos reducir.

Para hacer el majado ponemos en un mortero los ajos fritos, un poco del hígado de conejo frito, 2 o 3 granos de pimienta, el pimiento rojo seco que habíamos cocinado previamente y un poco de sal. Machacamos.

Agregamos un poco de fondo blanco, que es un caldo de verduras y carcasas de pollo, al majado para espesarlo y poder volcarlo mejor en la sartén.

A continuación, echamos el arroz en la sartén; dos puñados por persona aproximadamente. Movemos bien para mezclar los ingredientes.

Añadimos el majado y un poco de colorante. Después, echamos el fondo blanco. Al tratarse de un arroz caldoso no hay que preocuparse por la cantidad de caldo que le agreguemos.

Movemos para que se mezclen todos los sabores y dejamos cocer durante 18 minutos. Cuando comience a hervir, bajamos un poco el fuego y decoramos con espárragos trigueros hervidos.

Cuando el arroz esté cocido lo retiramos del fuego y servimos.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T14, también podemos aprender a cocinar otras recetas típicas de La Alpujarra granadina como Empedrados, Pan de higos y Torta de almendras.