En el capítulo 12 del programa La abuela Lolita la cocinera Dolores Valcárcel nos ensaña a preparar una receta de Arroz caldoso de chipirones y fabes. Para elaborar esta receta debemos tener los 200 g de fabes en remojo desde la noche anterior. 

Lo primero que tenemos que hacer es poner una pota en el fuego con 200 g de fabes, media cebolla, perejil, sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y agua. Dejamos cocer durante 35 minutos aproximadamente.

En una paella ponemos a calentar medio vasito de aceite y picamos 750 g de chipirones. Incorporamos los chipirones a la paella y los rehogamos añadiendo dos chalotas, un diente de ajo, medio pimiento rojo picado, una hoja laurel, perejil y 2 cucharadas de salsa de tomate. Dejamos rehogar durante unos 8 minutos.

Añadimos medio vaso de sidra y dejamos que se reduzca. Cuando lo tenemos sofrito, añadimos 350 g de arroz, un sobre de azafrán molido y rectificamos la sal.

Añadimos 3 vasos de caldo de pescado y 3 vasos de caldo de las fabes hasta dejar todos los ingredientes cubiertos. Dejamos que se cueza durante 5 minutos aproximadamente.

Añadimos las fabes y dejamos que se haga 15 minutos.

Emplatamos todos los ingredientes y servimos.

En este capítulo de La abuela Lolita, nuestra cocinera Dolores Valcárcel también nos enseña a preparar una receta de Ensalada templada de caballa y gambas.