En el capítulo 227 del programa de televisión Los fogones tradicionales T15, la cocinera Tere nos prepara la receta de Sobreúsa de bacalao. A este plato también se le llama Ole ole cuando en sus ingredientes se incorpora una guindilla.

Para elaborar este plato debemos desalar el bacalao durante 2 días antes.

Lo primer que tenemos que hacer es pelar y picar una cebolla, y picamos también un tomate.

Calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla.

Añadimos un poco de sal y removemos.

Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos tomate picado y removemos bien para conseguir un sofrito.

Mientras, pelamos unos dientes de ajo y los machamos en un mortero con un poco de sal.

Desmenuzamos el bacalao y lo incorporamos a la sartén con el sofrito. Removemos.

Añadimos miga de pan y seguimos removiendo.

Incorporamos pimentón de la Vera y cubrimos todos los ingredientes con agua y dejamos cocer.

Mezclamos los ajos machacados con un poco de agua y lo incorporamos 5 minutos antes de que termine la cocción.

Retiramos del fuego y lo acompañamos con pan de hogaza.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T15, nuestros cocineros también preparan la receta de Rabos de corderas con tomate y Gallina en pepitoria.