- Claves
- Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Navideña,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 80 g de chocolate 85%
- 120 g de nata para montar
- 100 g de cerezas para decorar
- Merengue seco de cacao
- 250 g de claras de huevo frescas (de 4 huevos m aproximadamente)
- 400 g de azúcar
- Una cucharada de vinagre blanco
- 60 g de cacao puro en polvo
- 10 g de almidón de maíz
- Relleno de cerezas
- 300 g de queso mascarpone
- 300 g de nata para montar
- 80 g de confitura de cerezas
- 2 cucharadas de azúcar.
- Preparación de la receta
Para preparar el merengue, precalentamos el horno a 120º C. Ponemos las claras en un bol y empezamos a montar a velocidad media.
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Cuando hayan espumado, añadimos la mitad del azúcar y continuamos montando. Tras incorporarlo bien, añadimos la otra mitad del azúcar y el vinagre blanco hasta obtener una consistencia bien firme.
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Mezclamos el cacao y la harina de maíz y los tamizamos sobre el merengue. Incorporamos con movimientos envolventes.
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Dibujamos en un papel de horno dos círculos de unos 25 cm. Damos la vuelta al papel y repartimos el merengue utilizando los dibujos de guía. Podemos hacerlo con una cuchara o con manga pastelera.
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Bajamos el horno a 100ºC y horneamos a 1 h y 45 minutos aproximadamente.
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Apagamos el horno y abrimos un poco la puerta. Dejamos el merengue dentro hasta que se enfríe totalmente.
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Mientras el merengue se enfría, elaboramos el relleno de cerezas. En un bol ponemos el mascarpone y lo batimos con varillas junto al azúcar y la confitura.
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Semi montamos la nata y la incorporamos a la crema anterior. Reservamos en un bol o en manga pastelera.
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Calentamos los 120 g de nata, cuando haya hervido, apagamos el fuego y añadimos el chocolate troceado.
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En un plato de presentación ponemos una capa de merengue seco, crema de cerezas, otra capa de merengue seco y terminamos con crema de cerezas.
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Ponemos unos hilos de salsa de chocolate y decoramos con cerezas congeladas o cualquier otro fruto rojo.
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En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Bogavante a la plancha con patatas rejilla y aceite especiado.