Higos rellenos de merengue con almíbar de higos Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
13 higos grandes
240 g de azúcar (180 g + 60 g)
4 claras de huevos frescos
180 ml de agua
Aceite de oliva virgen extra
Flores para decorar
  1. Preparación de la receta

  2. Reservamos dos higos por persona. Ponemos el resto, 5 higos, en una olla con el agua y 180 g de azúcar y hervimos a fuego suave durante 45 minutos. Colamos y enfriamos.

  3. Montamos las claras con unas varillas y cuando espumen añadimos los 60 g de azúcar poco a poco. Continuamos montando y añadimos el almíbar frío en forma de hilo hasta obtener un merengue duro.

  4. Cocinamos los higos reservados cortados en gajos a la plancha con un poco de aceite de oliva.

  5. Servimos los higos confitados, los gajos de higo a la plancha y ponemos el merengue encima y decoramos con pétalos de flores.

  6. En este episodio de COCINA CON BLANCA, la cocinera BLANCA MAYANDÍA también nos enseña a preparar la receta de Guiso de jamón, alubias pintas y tocino con pétalos de cebolla.