Tataki de bonito con menestra de verduras y mantequilla de miso Por: Johann Wald
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar, Cocina asiática, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, Exótica,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
300 g de lomo de bonito
8 ramitos de brócoli
8 Tirabeques
8 Setas shiitakes
100 g de calabaza
8 dados de sandía
1 cucharada de pasta de miso blanco
40 g de mantequilla
Sal
Togarashi
Semillas de sésamo
Para el aceite ahumado:
1 trozo de carbón
Aceite de girasol
1 cucharada de pimentón ahumado de la Vera
Para el marinado:
4 cucharadas de salsa soja
4 cucharadas de mirin
4 cucharadas de sake
2 cucharadas de azúcar blanco
  1. Preparación de la receta

  2. En el episodio 19 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Tataki de bonito con menestra de verduras y mantequilla de miso.

  3. Debemos sacar la mantequilla de la nevera una hora antes de empezar la receta para que quede en pomada.

  4. En primer lugar, encendemos una piedra de carbón sobre un ladrillo con un soplete.

  5. Una vez esté al rojo vivo, la sumergimos en un recipiente con aceite de girasol, tapándolo con papel film inmediatamente para que no se escape el humo.

  6. Dejamos infusionar unos minutos, colamos y batimos con una cucharada de pimentón ahumado de la Vera. Reservamos en un biberón.

  7. En un bol, mezclamos 4 cucharadas de salsa de soja con 4 cucharadas de mirin, 4 cucharadas de sake y 2 cucharadas de azúcar blanco.

  8. Marinamos en esta mezcla 300 g de lomo de bonito durante unos 10 minutos.

  9. Por otro lado, cocemos durante 3 minutos, por separado y al vapor, 8 ramitos de brócoli, 8 tirabeques, 8 setas shiitakes, 100 g de calabaza y 8 dados de sandía.

  10. Pasados los 3 minutos refrescamos en agua con hielo para preservar los colores y reservamos.

  11. En otro bol, mezclamos una cucharada de pasta de miso blanco con 40 g de mantequilla en pomada hasta que quede bien ligada y reservamos fuera de la nevera.

  12. En una plancha o sartén caliente marcamos el bonito marinado y dejamos enfriar.

  13. Mientras, tostamos unas semillas de sésamo en una sartén caliente.

  14. Para emplatar, pintamos una raya gruesa de la mantequilla de miso, repartimos las verduras sobre el mismo y las espolvoreamos con togarashi.

  15. Cortamos el lomo de bonito en tacos estilo tataki, los colocamos en el centro del plato, espolvoreamos unas semillas de sésamo tostadas y rociamos con unas gotas del aceite ahumado que teníamos reservado.

  16. Servimos.

  17. En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Gazpacho de sandía y remolacha con aceite de menta.