- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina del mar, Cocina asiática, Cocina del mundo,
- Ambiente: Celebraciones, Exótica,
- Tiempo: alto
- Dificultad: alto
- Ingredientes principales
- 300 g de lomo de bonito
- 8 ramitos de brócoli
- 8 Tirabeques
- 8 Setas shiitakes
- 100 g de calabaza
- 8 dados de sandía
- 1 cucharada de pasta de miso blanco
- 40 g de mantequilla
- Sal
- Togarashi
- Semillas de sésamo
- Para el aceite ahumado:
- 1 trozo de carbón
- Aceite de girasol
- 1 cucharada de pimentón ahumado de la Vera
- Para el marinado:
- 4 cucharadas de salsa soja
- 4 cucharadas de mirin
- 4 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de azúcar blanco
- Preparación de la receta
En el episodio 19 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Tataki de bonito con menestra de verduras y mantequilla de miso.
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Debemos sacar la mantequilla de la nevera una hora antes de empezar la receta para que quede en pomada.
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En primer lugar, encendemos una piedra de carbón sobre un ladrillo con un soplete.
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Una vez esté al rojo vivo, la sumergimos en un recipiente con aceite de girasol, tapándolo con papel film inmediatamente para que no se escape el humo.
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Dejamos infusionar unos minutos, colamos y batimos con una cucharada de pimentón ahumado de la Vera. Reservamos en un biberón.
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En un bol, mezclamos 4 cucharadas de salsa de soja con 4 cucharadas de mirin, 4 cucharadas de sake y 2 cucharadas de azúcar blanco.
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Marinamos en esta mezcla 300 g de lomo de bonito durante unos 10 minutos.
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Por otro lado, cocemos durante 3 minutos, por separado y al vapor, 8 ramitos de brócoli, 8 tirabeques, 8 setas shiitakes, 100 g de calabaza y 8 dados de sandía.
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Pasados los 3 minutos refrescamos en agua con hielo para preservar los colores y reservamos.
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En otro bol, mezclamos una cucharada de pasta de miso blanco con 40 g de mantequilla en pomada hasta que quede bien ligada y reservamos fuera de la nevera.
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En una plancha o sartén caliente marcamos el bonito marinado y dejamos enfriar.
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Mientras, tostamos unas semillas de sésamo en una sartén caliente.
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Para emplatar, pintamos una raya gruesa de la mantequilla de miso, repartimos las verduras sobre el mismo y las espolvoreamos con togarashi.
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Cortamos el lomo de bonito en tacos estilo tataki, los colocamos en el centro del plato, espolvoreamos unas semillas de sésamo tostadas y rociamos con unas gotas del aceite ahumado que teníamos reservado.
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Servimos.
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En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Gazpacho de sandía y remolacha con aceite de menta.