Salmón a la plancha con beurre blanc y tallarines Por: Johann Wald
Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: A diario, Buffet, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
300 g de tallarines de espinacas
600 g de salmón fresco
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
5 Chalotas
200 ml de vino blanco seco
200 g de mantequilla
Gotas de zumo de limón
Pimienta negra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En el episodio 7 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Salmón a la plancha con beurre blanc y tallarines.

  3. En primer lugar, picamos 5 chalotas.

  4. En un cazo con un poco de mantequilla, rehogamos las 5 chalotas picadas y cubrimos con 200 ml de vino blanco seco. Cocinamos a fuego medio hasta reducir un tercio del volumen.

  5. Mientras tanto, troceamos 200 g de mantequilla fría, que esté recién sacada del frigorífico, en daditos.

  6. Cuando la preparación anterior esté lista, incorporamos la mantequilla poco a poco sin dejar de remover con las varillas. Vigilamos mientras que la salsa no entre en ebullición.

  7. Cuando la salsa esté lista la trituramos para que quede cremosa y emulsionada.

  8. En ese momento añadimos unas gotas de zumo de limón, pimienta negra y sal. Mezclamos bien y reservamos.

  9. En una olla con abundante agua salada, hervimos 300 g de tallarines de espinacas, siguiendo las indicaciones del fabricante.

  10. Por otro lado, marcamos por ambos lados 600 g de salmón fresco en una sartén muy caliente sin aceite. Retiramos el salmón.

  11. En la misma sartén, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, una cucharada del agua de cocción de la pasta e introducimos los tallarines en la sartén para un rápido salteado con la salsa que habíamos preparado, la Beurre blanc.

  12. En un plato hondo, colocamos un poco de pasta, ponemos encima el salmón y napamos con un poco de la salsa Beurre blanc.

  13. Servimos.

  14. En este episodio del programa Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Bikini de chocolate y naranja (Sándwich).