- Claves
- Ingr. prin.:Pasta y Cereales
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina del mundo,
- Ambiente: A diario, Buffet, Exótica,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para la masa:
- 200 g de harina de fuerza
- 2 Huevos
- 1 chorrito de agua tibia
- 1 pizca de sal
- Para el relleno:
- 12 Gambas crudas
- 5 Cebollas chinas
- 1 trozo de jengibre
- Sal
- Pimienta blanca
- 50 g de mantequilla
- 1 manojo de espárragos trigueros
- Para la salsa:
- 12 cabezas y cáscaras de las gambas
- 2 dientes de ajo
- 1 Puerro
- 1 Cebolla
- 1 rama de apio
- 500 ml de agua
- 1 chorrito de brandy
- Preparación de la receta
En el episodio 12 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Raviolis caseros de gambas con jengibre y cebolla china.
-
En primer lugar, ponemos a dorar en un puerro, una rama de apio, una cebolla, dos dientes de ajo y las cáscaras y cabezas de 12 gambas.
-
Mojamos esto con un chorrito de brandy hasta que evapore el alcohol y añadimos medio litro de agua. Subimos el fuego hasta que hierva y bajamos a fuego medio. Dejamos reducir unos 30 minutos aproximadamente.
-
Pasado este tiempo colamos y seguimos reduciendo.
-
Mientras reduce, picamos muy fino un trozo de jengibre, 5 cebollas chinas y troceamos los cuerpos de las 12 gambas.
-
En una sartén muy caliente salteamos todo con las gambas, sal y pimienta blanca hasta que se dore. Reservamos.
-
Ahora haremos la pasta, para ello mezclamos 200 g de harina de fuerza con una pizca de sal, dos huevos y un chorrito de agua tibia hasta obtener una masa. Amasamos bien y envolvemos en papel film. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
-
Pasado este tiempo, estiramos la pasta con una máquina para pasta o un rodillo de cocina.
-
Extendemos una lámina de pasta y ponemos pequeños montones del relleno de gambas a lo largo de la lámina.
-
Humedecemos los bordes con agua y cubrimos con otra lámina de pasta.
-
Cortamos los raviolis con un cuchillo y sellamos los bordes con un tenedor.
-
Colocamos los raviolis sobre papel sulfurizado. Reservamos.
-
En una olla ponemos agua a hervir y escaldamos un manojo de espárragos trigueros.
-
Cuando estén tiernos los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra con sal.
-
Por otro lado, en una sartén amplia y muy caliente, vertemos la salsa de gambas con una cucharada sopera de mantequilla y salteamos los raviolis unos minutos dando vueltas sin parar para que la salsa emulsione.
-
Servimos inmediatamente y acompañamos con los trigueros.
-
En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Crema de hinojo con crujientes de pan.