Raviolis caseros con gambas, jengibre y cebolla china Por: Johann Wald
Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina del mundo,
Ambiente: A diario, Buffet, Exótica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la masa:
200 g de harina de fuerza
2 Huevos
1 chorrito de agua tibia
1 pizca de sal
Para el relleno:
12 Gambas crudas
5 Cebollas chinas
1 trozo de jengibre
Sal
Pimienta blanca
50 g de mantequilla
1 manojo de espárragos trigueros
Para la salsa:
12 cabezas y cáscaras de las gambas
2 dientes de ajo
1 Puerro
1 Cebolla
1 rama de apio
500 ml de agua
1 chorrito de brandy
  1. Preparación de la receta

  2. En el episodio 12 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Raviolis caseros de gambas con jengibre y cebolla china.

  3. En primer lugar, ponemos a dorar en un puerro, una rama de apio, una cebolla, dos dientes de ajo y las cáscaras y cabezas de 12 gambas.

  4. Mojamos esto con un chorrito de brandy hasta que evapore el alcohol y añadimos medio litro de agua. Subimos el fuego hasta que hierva y bajamos a fuego medio. Dejamos reducir unos 30 minutos aproximadamente.

  5. Pasado este tiempo colamos y seguimos reduciendo.

  6. Mientras reduce, picamos muy fino un trozo de jengibre, 5 cebollas chinas y troceamos los cuerpos de las 12 gambas.

  7. En una sartén muy caliente salteamos todo con las gambas, sal y pimienta blanca hasta que se dore. Reservamos.

  8. Ahora haremos la pasta, para ello mezclamos 200 g de harina de fuerza con una pizca de sal, dos huevos y un chorrito de agua tibia hasta obtener una masa. Amasamos bien y envolvemos en papel film. Dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

  9. Pasado este tiempo, estiramos la pasta con una máquina para pasta o un rodillo de cocina.

  10. Extendemos una lámina de pasta y ponemos pequeños montones del relleno de gambas a lo largo de la lámina.

  11. Humedecemos los bordes con agua y cubrimos con otra lámina de pasta.

  12. Cortamos los raviolis con un cuchillo y sellamos los bordes con un tenedor.

  13. Colocamos los raviolis sobre papel sulfurizado. Reservamos.

  14. En una olla ponemos agua a hervir y escaldamos un manojo de espárragos trigueros.

  15. Cuando estén tiernos los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y pimienta negra con sal.

  16. Por otro lado, en una sartén amplia y muy caliente, vertemos la salsa de gambas con una cucharada sopera de mantequilla y salteamos los raviolis unos minutos dando vueltas sin parar para que la salsa emulsione.

  17. Servimos inmediatamente y acompañamos con los trigueros.

  18. En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Crema de hinojo con crujientes de pan.