Po-boy de mejillones Por: Johann Wald
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Bocadillos
Estilo: Cocina del mar, Cocina del mundo,
Ambiente: Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
2 kg de mejillones gallegos
1 Baguette
2 Tomates
1 Lechuga francesa
Para la mayonesa de Kimch:
Mayonesa
1 Huevo
Aceite de girasol
Tabasco
Salsa Kimchi
Para la tempura:
130 ml de cerveza
Hielo
1 yema de huevo
Sal
1 pizca de azúcar blanco
100 g de harina de repostería
50 g de harina de arroz
1 cucharadita de levadura en polvo
  1. Preparación de la receta

  2. En el episodio 15 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Po-boy de mejillones.

  3. En primer lugar prepararemos la mayonesa de kimchi. Para ello, mezclamos la mayonesa con un huevo entero emulsionado con aceite de girasol y tabasco al gusto.

  4. Una vez lista la mayonesa, la mezclamos con la salsa kimchi base y adaptamos a nuestro gusto. Reservamos en la nevera.

  5. Por otro lado, lavamos dos kilos de mejillones gallegos frescos.

  6. Cuando estén limpios, los ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo.

  7. Una vez cocidos les quitamos la concha y limpiamos las barbas.

  8. Para hacer la tempura mezclamos 130 ml de cerveza con hielo, una yema de huevo, sal, una pizca de azúcar blanco, 100 g de harina de repostería, 50 g de harina de arroz y una cucharadita de levadura en polvo. Mezclamos hasta obtener una masa líquida y homogénea.

  9. Seguidamente rebozamos los mejillones en la tempura y los freímos en una sartén con abundante aceite de girasol caliente.

  10. Una vez frito, los dejamos sobre papel absorbente de cocina.

  11. Para hacer el bocadillo cortamos un trozo de baguette del tamaño deseado.

  12. Lo montamos con unas hojas de lechuga francesa, unas rodajas de tomate, la mayonesa de kimchi y los mejillones en tempura.

  13. Servimos.

  14. En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Ensalada César cajún.