- Claves
- Ingr. prin.:Chocolate
- Plato:Postre
- Estilo: Cocina casera, Cocina dulce,
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Romántica,
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para las avellanas:
- 50 g de agua
- 100 g de azúcar blanco
- 80 g de avellanas
- 2 dados de mantequilla
- Para la mousse:
- 260 g de chocolate
- 240 ml de nata líquida
- 8 claras de huevo
- Bolitas de anís
- Preparación de la receta
En el episodio 18 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Mousse de chocolate con avellanas garrapiñadas.
-
En primer lugar haremos las avellanas garrapiñadas. Para ello, en una sartén a fuego suave ponemos 50 g de agua con 100 g de azúcar blanco y removemos para que se disuelva y empiece a oscurecerse.
-
Una vez disuelto, añadimos 80 g de avellanas y removemos sin parar hasta que se caramelicen, cuando empiece a humear, añadimos un dado de mantequilla para que no se peguen y, cuando se funda, añadimos un poco más de azúcar blanco y otro dado de mantequilla.
-
Removemos sin parar hasta caramelizar y garrapiñar.
-
Vamos cogiendo las avellanas y colocándolas sobre papel sulfurizado, procurando que estén todas separadas. Dejamos enfriar.
-
Mientras, hacemos la mousse. Para ello, picamos 260 g de chocolate y lo vertemos en un recipiente de cristal o metálico.
-
En un cazo hervimos 240 ml de nata líquida, cuando rompa a hervir la vertemos sobre el chocolate picado y mezclamos bien con una varilla de mano hasta que quede todo integrado y el chocolate se haya fundido. Dejamos atemperar.
-
Seguidamente añadimos 8 claras de huevo y batimos bien hasta que quede montado en una masa homogénea.
-
Colamos la mezla que hemos preparado y la introducimos en un sifón. Dejamos enfriar en la nevera al menos unos 15 o 20 minutos.
-
En el momento de servirlo cogemos un vaso y rellenamos con la mezcla del sifón. Por último, colocamos avellanas garrapiñadas por encima y bolitas de anís.
-
Servimos.
-
En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Ramen con panceta y algas.