
- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo,
Ambiente: A diario, Buffet,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 lomo de salmón
400 g de sal
400 g de azúcar blanco
Eneldo
1 Naranja en ralladura
1 Limón en ralladura
1 Lima en ralladura
2 Huevos
2 rebanadas de pan rústico
Para la salsa holandesa:
4 yemas de huevo
1 pizca de sal
1/2 Limón en zumo
200 g de mantequilla
- Preparación de la receta
En el episodio 5 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Huevos Benedict o Benedictine con salmón marinado. Esta receta debemos empezarla dos días antes de servirla.
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En primer lugar marinaremos el salmón. Para ello, mezclamos en una fuente 400 g de sal con la misma cantidad de azúcar blanco y metemos un lomo de salmón fresco.
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Dejamos marinar en la nevera 24 horas moviéndolo de vez en cuando para que se empape bien.
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Pasado este tiempo, limpiamos el lomo de salmón bajo el agua y los secamos con un trapo.
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Cubrimos bien con eneldo, la ralladura de una naranja, de un limón y de una lima y envasamos al vacío. Dejamos que se impregne de los sabores durante otras 24 horas.
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Al día siguiente lo cortamos en láminas finas y reservamos.
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A continuación preparamos la salsa holandesa. Para ello, ponemos agua a hervir en un cazo.
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En un bol metálico, poner 4 yemas de huevo con una pizca de sal y el zumo de medio limón.
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Además, fundimos 200 g de mantequilla en el microondas, lo hacemos a intervalos y removiendo para que no se queme.
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Con el bol calentando al baño maría sobre agua hirviendo, y usando una varilla eléctrica, vamos añadiendo la mantequilla clarificada a las yemas de huevo hasta que emulsione. Reservamos la salsa.
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En un cazo con agua a 90ºC y una décima parte de vinagre, pochamos dos huevos durante 3 minutos y 40 segundos aproximadamente.
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Mientras, tostamos unas rebanadas de pan rústico.
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Servimos el pan con las láminas de salmón marinado, el huevo encima y napamos con la salsa holandesa.
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En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Tortitas americanas con plátano y frutos rojos.