
- Claves
Ingr. prin.:Pasta y Cereales
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina italiana,
Ambiente: A diario, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
2 kg de sal gorda
280 g de patatas
140 g de harina de trigo
1 yema de huevo
Sal
1 puñado de avellanas
500 g de mantequilla
Pimienta
2 Limones en ralladura
1 manojo de cebollino fresco
- Preparación de la receta
En el episodio 17 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Gnocchi en salsa de mantequilla noisette.
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Precalentamos el horno a 220ºC.
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Rellenamos una bandeja apta para horno con dos kilos de sal gorda.
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Colocamos 280 g de patatas sin pelar entre la sal y horneamos durante 30 min. Pasado este tiempo, le damos la vuelta a cada patata y dejamos que terminen de hornearse otros 30 minutos. Cuando estén listas las sacamos y dejamos enfriar unos minutos. Las pelamos y pasamos por un pasapurés.
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Ayudándonos con un tamiz, vamos incorporando poco a poco 140 g de harina de trigo al puré de patata.
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Seguidamente incorporamos una yema de huevo y sal. Amasamos estirando con los dedos.
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Dejamos reposar en la nevera 15 minutos.
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Pasado este tiempo, sacamos la masa y amasamos un poco hasta formar unos rulos alargados.
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Cortamos secciones de 1,5 cm y reservamos.
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En una olla con agua salada hirviendo, cocemos nuestros gnocchi unos 3 minutos.
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A continuación, partimos un puñado de avellanas en trocitos con un cuchillo.
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En una sartén, tostamos 500 g de mantequilla hasta conseguir una mantequilla avellana, en ese momento añadimos agua de cocción de los gnocchi, sal, pimienta y las avellanas picadas.
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Mezclamos bien y agregamos los gnocchi cocidos, salteando en todo momento y meneando la sartén para ligar la salsa.
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Rallamos un poco de piel de dos limones y picamos un poco de cebollino fresco.
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Servimos los gnocchi con la ralladura de limón y cebollino fresco picado.
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En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Torrija de canela con helado de vainilla.