Entrecot a la mantequilla aromatizada con patatas estilo Ottolenghi Por: Johann Wald
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Principal
Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera,
Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 chuletas de entrecot de buey
250 g de mantequilla
4 dientes de ajo
Tomillo
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta negra en grano
Para las patatas:
4 Patatas
1 cucharada de sémola de trigo
3 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de pimentón picante
1/2 cucharada de pimienta negra en grano
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de sal
Aceite de oliva
  1. Preparación de la receta

  2. En el episodio 8 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Entrecot a la mantequilla aromatizada con patatas estilo Ottolenghi. Debemos sacar el entrecot de buey de la nevera una hora antes de marcarlo.

  3. En primer lugar, hacemos las patatas al estilo de Ottolenghi.

  4. Para ello, pelamos 4 patatas y cortamos en bastones gruesos.

  5. Precalentamos el horno a 240ºC.

  6. En un cazo con agua hirviendo las cocemos durante 5 minutos.

  7. Mientras, mezclamos una cucharada de sémola de trigo, 3 cucharadas de ajo picado, una cucharada de pimentón picante, media cucharada de pimienta negra en grano, una cucharadita de pimienta blanca y una cucharadita de sal.

  8. Machamos todo en un mortero para todo para crear una especie de rebozado para las patatas y ligamos con un buen chorro de aceite de oliva.

  9. Seguidamente, vertemos la mezcla sobre las patatas y mezclamos bien con las manos para que se queden impregnadas de las especias. Debemos hacerlo con cuidado ya que las patatas se pueden romper al estar precocidas.

  10. Colocamos las patatas en una fuente para horno y las cocinamos a 240ºC durante unos 30 minutos.

  11. Mientras se hacen las patatas, preparamos la carne.

  12. Para ello, calentamos una sartén, y una vez esté muy caliente, lubricamos la base con un poco de la grasa sobrante de los entrecots.

  13. Marcamos 4 filetes de entrecot de buey por cada lado y dejamos reposar 5 minutos.

  14. En la misma sartén, volvemos a lubricar con grasa del entrecot y añadimos 250 g de mantequilla con un diente de ajo machacado  para cada filete y ramas de tomillo.

  15. Colocamos el entrecot en una parte de la sartén, inclinándola para que en todo momento caiga la mantequilla líquida hacia la carne.

  16. Vamos recogiendo la mantequilla constantemente con una cuchara y rociando el entrecot hasta que se dore.

  17. Cuando esté dorado, retiramos el entrecot a una tabla de madera y, con un cuchillo afilado, le hacemos unos cortes transversales.

  18. Sazonamos con sal en escamas y molemos pimienta negra al momento sobre él.

  19. Servimos con unas patatas Ottolenghi.

  20. En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Peras al vino tinto con crema.