En el capítulo 230 del programa de televisión Los fogones tradicionales T15, la cocinera Juani nos prepara la receta de Zarpazo de garbanzos con acelgas. A la hora de elaborar esta receta debemos tener en cuenta que las legumbres deben estar a remojo desde la noche anterior.

Lo primero que tenemos que hacer es picar las acelgas y calentar una olla con agua.

Cocemos las acelgas en el agua cuando empiece a hervir y añadimos, garbanzos, dientes de ajos enteros, 2 hojas de laurel y una ñora. Removemos y dejamos cocer.

Mientras, preparamos el sofrito. Colocamos una sartén amplia con aceite de oliva virgen extra en el fuego.

Pelamos unos dientes de ajo y picamos cebolla en trocos grandes una rebanada de pan.

Freímos primero los ajos y la cebolla. Retiramos y freímos las almendras y el pan.

Retiramos la sartén del fuego y la ñora de la cazuela.

En un mortero hacemos el majao con un poco de sal, la ñora, los ajos, la cebolla, las almendras y el pan. Condimentamos con comino.

Añadimos el majao a la olla, tapamos y dejamos cocer durante una hora.

Pasado el tiempo de cocción añadimos una cucharada de pimentón y retiramos del fuego.

Servimos.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T15, nuestros cocineros también preparan la receta de Piñonate.