
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Sal
200 g de lomo de atún
70 g de confitura de tomate y jengibre
50 g de vinagreta de guindillas de Ibarra
Sal en escamas
Para la vinagreta de guindillas de Ibarra:
50 g de guindillas de Ibarra
30 g de cebolleta roja fresca
100 g de carne de tomate
250 g de aceite de oliva extra virgen variedad Arbequina
50 g de vinagre de Jerez
10 g de crema balsámica
Sal
Para la confitura de tomate y jengibre:
1 kg de tomate pera o rama
1 Cebolleta fresca
20 g de jengibre fresco
Aceite de oliva suave
50 g de azúcar morena
100 ml de vinagre de Jerez
1 pizca de sal
Unas hojas de albahaca
- Preparación de la receta
En el capítulo 11 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari nos enseña a preparar una deliciosa receta de Tataki de atún con confitura de tomate y jengibre y vinagreta de guindillas de Ibarra para una cena romántica.
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Lo primero que tenemos que hacer para elaborar esta receta es preparar la vinagreta de guindillas de Ibarra. Para ello, picamos 50 g de guindillas de Ibarra, 30 g de cebolleta roja fresca y 100 g de carne de tomate.
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Juntamos todos los ingredientes en un bol y aliñamos con 250 g de aceite de oliva virgen variedad Arbequina, 50 g de vinagre de Jerez y 10 g de crema balsámica.
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Ponemos a punto de sal y dejamos reposar la vinagreta durante 2 horas mínimo.
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Mientras, vamos preparando la confitura de tomate y jengibre. Para ello, pelamos 1 kg de tomates pera o rama. Los despepitamos y cortamos en cubos de medio centímetro de lado.
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En una cazuela al fuego suave, ponemos a confitar 1 cebolla fresca picada y 20 g de jengibre fresco cortado en láminas con unas gotas de aceite de oliva suave.
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Una vez confitada, añadimos 50 g de azúcar moreno y hacemos un caramelo.
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Desglasamos con 100 ml de vinagre de Jerez y reducimos casi a seco.
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Incorporamos los tomates y ponemos a punto de sal. Cocemos todos los ingredientes hasta evaporar el agua de vegetación del tomate.
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Seguidamente, enfriamos la confitura y la reservamos en la nevera.
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Cuando haya pasado el tiempo de reposo de la vinagreta comenzamos a montar nuestra receta. Primero, ponemos a punto de sal 100 g de lomo de atún, que tendremos atemperados.
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Marcamos el pescado en una plancha para darle color por ambos lados. Debemos tener cuidado para dejar el centro poco hecho y muy jugoso.
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Para servir, colocamos el atún sobre la confitura de tomates templada y aliñamos con la vinagreta de guindillas. Sazonamos con sal en escamas y decoramos el plato con unas flores o mini brotes y unas hojas de albahaca.
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En este episodio de Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari nos enseña a preparar también Ostras con jugo de pepino manzana verde y huevas de salmón, Ostras templadas y gratinadas y Rocas de chocolate negro, arroz inflado y frutos secos caramelizados.