- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos 
Plato:Postre 
Estilo: Cocina dulce,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
De etiqueta,
De la abuela,
Friends,
Romántica,
Veraniega,
Tiempo: alto 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Para el bizcocho de chocolate:- ¾ taza o 100 g de harina de repostería
- 2/3 tazas o 140 g azúcar
- ¼ taza o 30 g cacao en polvo
- ½ cucharadita o 2,5 g bicarbonato
- ¼ cucharadita o 1,25 g de sal
- ¼ taza o 60 g mantequilla sin sal
- ¼ taza o 60 ml de café caliente
- ¼ taza o 60 ml de leche
- 1 Huevo
- 1 cucharadita o 5 ml de extracto de vainilla
- Para la mousse de frambuesa:
- 1 cucharada o 7 g gelatina neutral
- 4 yemas de huevo
- 1 Huevo
- 2/3 taza o 140 g azúcar
- 3 cucharada o 45 ml de zumo de limón
- 400 g de puré de frambuesas
- 2 tazas o 500 ml de nata
- 1 cucharadita o 5 ml de extracto de vainilla
- Para el glaseado de chocolate:
- 4 onzas o 113 g chocolate
- ½ taza o 113 g mantequilla sin sal
- 1 cucharada o 15 ml de sirope de maíz
- Preparación de la receta
En el capítulo 63 del programa de televisión La repostería de Anna Olson T4, la cocinera canadiense Anna Olson nos enseña a preparar una receta de Tarta de mousse de mango con base coco (Mango coconut mousse tart).
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Lo primero que tenemos que preparar es el bizcocho de chocolate. Para ello, tamizamos sobre un bol 100 g de harina de repostería, 140 g de azúcar, 30 g de cacao en polvo, media cucharadita de bicarbonato y un cuarto de cucharadita de sal. Mezclamos.
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Añadimos 60 g de mantequilla sin sal y con ayuda de las varillas de la batidora, removemos a baja velocidad, hasta obtener una textura arenosa.
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Seguidamente, en otro bol, mezclamos 60 ml de café caliente con 60 ml de leche fría.
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Incorporamos un huevo y una cucharadita de extracto de vainilla.
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Precalentamos el horno a 180ºC.
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Añadimos esto a la mezcla de la batidora y subimos la velocidad hasta obtener una masa suave.
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Disponeos de un molde de unos 22 cm de diámetro forrado con papel vegetal y con las paredes engrasadas.
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Vertemos la masa suave en el molde y la alisamos.
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Horneamos durante 30 minutos a 180ºC.
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Pasado el tiempo de horneado refrigeramos el bizcocho durante 20 minutos y lo desmoldamos. Dejamos enfriar fuera.
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Limpiamos el molde y lo forramos con papel vegetal. Colocamos el bizcocho en el fondo del molde.
- A continuación, preparamos la mousse de frambuesa. Para ello, rehidratamos 7 g de gelatina neutra en agua fría.
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En un cazo mezclamos 4 yemas de huevo y un huevo entero.
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Añadimos 140 g de azúcar y 45 ml de zumo de limón. Ponemos el cazo en el fuego mientras batimos sin parar hasta que la mezcla duplique su volumen, que será cuando la mezcla tenga una temperatura de 80ºC.
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Disolvemos la gelatina neutra en esta mezcla.
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Añadimos 400 g de puré de frambuesa y removemos.
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Montamos 500 ml de nata en dos partes. Mezclamos primero una mitad de nata con la mezcla de frambuesas.
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Añadimos a la otra mitad de nata una cucharadita de extracto de vainilla y mezclamos todo con la mezcla anterior.
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Vertemos esta mezcla en el molde sobre la base de bizcocho de chocolate y la alisamos.
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Reservamos la tarta con la mousse en la nevera durante 6 horas.
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Para hacer el glaseado de chocolate comenzamos mezclando la misma cantidad de chocolate negro que de mantequilla sin sal, 113 g. Añadimos 1 cucharada de sirope de maíz.
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Ponemos el cuenco a hervir al baño maría. Calentamos hasta que la mantequilla y el chocolate estén bien fundidos y mezclados.
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Retiramos del fuego y dejamos enfriar unos minutos.
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Mientras desmoldamos la tarta con la mousse de frambuesa.
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Vertemos el chocolate derretido justo en el centro de la tarta y lo vamos empujando poco a poco hacia los bordes, haciendo el gotee un poco.
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Alisamos toda la superficie y volvemos a refrigerar durante media hora.
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Servimos.
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En este capítulo de La repostería de Anna Olson T4, la repostera canadiense Anna Olson también prepara otras dos recetas de Mousse: Mousse de lima sencilla (Easy lime mousse) y Tarta de mousse de mango con base coco (Mango coconut mousse tart).
