- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina rápida,
- Ambiente: Exótica, Friends, Last minute,
- Tiempo: bajo
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 4 medallones finos de solomillo de ternera
- 4 boletus frescos
- 1 huevo
- 80 g de foie micuit
- 2 chalotas
- 2 cucharadas de crema fresca
- 1 chorrito de brandy
- 25 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Preparación de la receta
En primer lugar, picamos finamente la chalota y la doramos en una sartén con un poco de mantequilla.
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Añadimos unas gotas de aceite para que no se nos queme la mantequilla. Cuando la chalota esté tierna y dorada, incorporamos los boletus troceados y ponemos a punto de sal y pimienta. Con el fuego muy alto, regamos con el brandy y flambeamos. Dejamos que reduzca y añadimos la crema fresca. Dejamos reservado a fuego muy suave hasta el último momento.
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Preparamos el huevo poché con la ayuda de una taza pequeña y un trozo de papel film. Sazonamos el huevo con sal y pimienta recién molida. Cerramos bien el paquete y sumergimos en agua hirviendo durante 3 minutos y medio.
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Mientras tanto, doramos la carne por un solo lado.
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Para montar el plato colocamos primero los medallones de solomillo con la cara cruda hacia arriba.
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Cubrimos con la salsa cremosa de boletus y tapamos con el otro medallón, esta vez con la cara marcada hacia arriba.
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Retiramos el papel film con cuidado del huevo y lo ponemos sobre el solomillo relleno.
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Acompañamos con unas virutas de foie micuit (tenerlo en el congelador hasta el último momento) que repartiremos por todo el plato.
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En este episodio de Los 22 minutos de Julius T3, el cocinero Julio Bienert también nos enseña a preparar su receta de Copa navideña de crema y mantecado.