Solomillo encachopado con boletus, foie y huevo poché Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Segundo
Estilo: Cocina rápida,
Ambiente: Exótica, Friends, Last minute,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
4 medallones finos de solomillo de ternera
4 boletus frescos
1 huevo
80 g de foie micuit
2 chalotas
2 cucharadas de crema fresca
1 chorrito de brandy
25 g de mantequilla
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, picamos finamente la chalota y la doramos en una sartén con un poco de mantequilla.

  3. Añadimos unas gotas de aceite para que no se nos queme la mantequilla. Cuando la chalota esté tierna y dorada, incorporamos los boletus troceados y ponemos a punto de sal y pimienta. Con el fuego muy alto, regamos con el brandy y flambeamos. Dejamos que reduzca y añadimos la crema fresca. Dejamos reservado a fuego muy suave hasta el último momento.

  4. Preparamos el huevo poché con la ayuda de una taza pequeña y un trozo de papel film. Sazonamos el huevo con sal y pimienta recién molida. Cerramos bien el paquete y sumergimos en agua hirviendo durante 3 minutos y medio.

  5. Mientras tanto, doramos la carne por un solo lado.

  6. Para montar el plato colocamos primero los medallones de solomillo con la cara cruda hacia arriba.

  7. Cubrimos con la salsa cremosa de boletus y tapamos con el otro medallón, esta vez con la cara marcada hacia arriba.

  8. Retiramos el papel film con cuidado del huevo y lo ponemos sobre el solomillo relleno.

  9. Acompañamos con unas virutas de foie micuit (tenerlo en el congelador hasta el último momento) que repartiremos por todo el plato.

  10. En este episodio de Los 22 minutos de Julius T3, el cocinero Julio Bienert también nos enseña a preparar su receta de Copa navideña de crema y mantecado.