En el capítulo 192 del programa de televisión Los fogones tradicionales T14 Juana, natural de Jódar, nos enseña una receta de Roscos fritos, un plato típico de Sierra Mágina (Jaén).

Lo primero que hacemos es rallar la piel de un limón; la parte blanca no la echamos porque amarga. A continuación vamos a preparar la masa. Para ello batimos 4 huevos en un bol grande.

Después, agregamos 12 cucharadas de leche y 12 cucharadas de aceite desahumado. El aceite desahumado no es más que aceite frío que previamente ha sido cocinado para quitarle el sabor a crudo. Batimos bien para integrar.

Seguidamente añadimos la ralladura de un limón y 12 cucharadas de azúcar. Mezclamos.

Sin dejar de batir, agregamos un chorrito de aguardiente. Si es seco mejor, pero el dulce es válido igualmente. Opcionalmente podemos echarle una cucharada de canela en polvo.

A continuación, echamos 4 sobres de gaseosa en polvo (o de levadura en polvo) y se mueve bien.

Una vez esté todo bien mezclado, añadimos poco a poco harina de trigo hasta que tengamos una masa blanda, pero con la suficiente consistencia para hacer roscos y que no se rompan. Dejamos reposar durante 15-20 minutos tapada con un paño.

Mientras reposa la masa, echamos abundante aceite en una sartén grande y lo calentamos. La cantidad de aceite dependerá del número de roscos que queramos hacer. Juana utiliza aproximadamente 2 l.

Ahora vamos a formar los roscos. Para ello espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie en la que vayamos a trabajar. Nos mojamos ligeramente las manos con un poco de aceite desahumado y cogemos una porción de la masa para darle forma de rosco o rosquilla. Hacemos unos cortes por el medio con un cuchillo. Repetimos el proceso tantas veces como roscos queramos.

Cuando el aceite esté caliente, freímos los roscos. Una vez estén dorados, los sacamos de la sartén y los rebozamos con azúcar inmediatamente.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T14, también podemos aprender a cocinar otras recetas tradicionales como Espinacas en salsa y Sopas de ajo con almejas.