En una olla ponemos agua y sal, cuando comience a hervir asustamos al pulpo tres veces y lo cocemos durante 25 minutos aproximadamente. El tiempo depende del tamaño del pulpo y del tipo de olla.

Cuando el pulpo esté cocido lo dejamos enfriar y reservamos el agua de cocción para mezclarla con el fumet de pescado a partes iguales. Lo mantenemos caliente en una olla.

En una sartén fundimos la mitad de la mantequilla. Picamos finamente el ajo y la cebolla y lo añadimos.

Cuando el sofrito esté pochado incorporamos las hebras de azafrán. Añadimos el arroz y nacaramos hasta que se absorba la mantequilla.

Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore a fuego fuerte. No debemos dejar de remover el risotto.

A continuación, vamos incorporando el caldo caliente poco a poco y vamos moviendo.

Cuando se evapore el líquido, añadimos más hasta que el arroz esté en su punto.

Servimos el risotto con unas láminas de pulpo y decoramos con flores comestibles.

En este episodio de Cocina con Blanca, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Tostadas francesas con plátano.