En el capítulo 80 del programa de televisión Cocina de Familia T4, la cocinera Elena Aymerich prepara una receta de Raviolis de ventresca y cangrejo.

Lo primero que tenemos que hacer para preparar esta receta es verter 500 ml de fondo de ave en una olla y añadir 12 dientes de ajo sin pelar. Dejamos cocer hasta que se puedan pinchar fácilmente los dientes de ajo con una aguja.

Cuando estén listos, sacamos la pulpa con ayuda de una cucharita y licuamos con el caldo de cocción con ayuda de una batidora. Vamos añadiendo 100 ml de nata para cocinar y rectificamos la sazón con un poco de sal y pimienta. Reservamos la mezcla.

A continuación pelamos y picamos 100 g de cebolleta y 100 g de zanahoria en trozos muy finos. Pochamos los dos ingredientes en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén bien hechas las reservamos en un bol.

Seguidamente deshacemos 100 g de ventresca en aceite de buena calidad en lascas y los mezclamos con 200 g de cangrejo desmenuzado. Reservamos la mezcla en un bol.

Disponemos de 2 paquetes de masa china fresca, y separamos cada una de las hojas en una fuente. Las introducimos una por una en una olla con agua hirviendo con un poco de sal. Dejamos calentar unos instantes y retiramos del fuego. 

Para montar nuestros raviolis, colocamos en una fuente o platos individuales una hoja de pasta china fresca, la rellenamos con la mezcla de ventresca y cangrejo y unas verudras pochadas. Tapamos el relleno con otra hoja de pasta china fresca. Repetimos el proceso con todas las hojas de pasta china fresca hasta tener formados todos los raviolis. 

Cuando queden 15-20 minutos para terminar encendemos el horno y lo precalentamos a temperatura alta.

Para terminar nuestra receta, napamos la fuente o platos individuales con la salsa y damos un golpe de horno fuerte antes de servir los raviolis de ventresca y cangrejo.

En este episodio de Cocina de familia T4, la cocinera Elena Aymerich cocina unos Raviolis de Ventresca y cangrejo. Además nos enseña a preparar unas Barritas de tarta de queso y lima.