La guisandera Basi prepara esta receta desde Valdés.

Antes de comenzar a preparar la receta debemos tener en cuenta que se trata de una comida a base de masa fermentada, lo que significa que la mezcla obtenida deberá reposar toda una noche para que leve.

Echamos la harina en un cuenco con la levadura desmigada y, poco a poco y mientras removemos, vamos añadiendo el agua.

Una vez todo junto hacemos una bola marcando una cruz con el dedo en la masa y dejamos tapado en un lugar libre de corrientes toda la noche.

Una vez el fermento quede hecho pasamos a preparar el plato. Ponemos a hervir agua en una olla.

Picamos la cebolla, el tocino y el chorizo en trocitos muy pequeños.

Retiramos del fuego el agua e incorporamos los ingredientes picados con una pizca de sal. Removemos y ponemos al fuego.

Dejamos unos 20 minutos hasta que cueza y la cebolla se poche.

Una vez esté frío añadimos, sin dejar de mover, la harina de maíz y de centeno y el fermento hasta que quede una pasta homogénea no muy dura (al punto exacto se llega cuando la mezcla no se cae de la cuchara).

En una tabla espolvoreamos harina, ponemos una hoja de berza cubierta con harina y, sobre esta la masa de rapa bien extendida con otro poco de harina sobre esta para que no se pegue. Horneamos unos 20 minutos, hasta que se doren.

Sacamos del horno y servimos.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan la receta de Fabada asturiana.