En el capítulo 27 del programa de televisión Cocina de familia T2, la cocinera Elena Aymerich prepara esta receta de Quesadillas de pisto y queso manchego con huevo de codorniz. Un plato de fusión de ingredientes mexicanos y españoles como las tortillas de maíz y el queso y pisto manchegos que quedará delicioso cuando lo preparéis en casa para la familia.

En primer lugar, preparamos el pisto. Para ello, pelamos y cortamos la cebolla, la berenjena, el tomate y el calabacín en dados pequeños y lo rehogamos en una sartén con un poco de aceite hasta que empiecen a dorar.

En ese punto, añadimos 1 cucharada de azúcar y dejamos cociendo hasta que obtengamos una consistencia de compota.

Por otra parte, disponemos 8 tortillas de trigo sobre nuestra superficie de trabajo y pintamos su superficie con aceite.

Seguidamente, cubrimos 4 de las tortillas con un poco de queso manchego rallado, 1 loncha de jamón cocido y un poco del pisto que hemos preparado.

Tapamos cada una de las tortillas con otra tortilla y las doramos en una sartén a fuego fuerte.

Cuando la tortilla esté tostada, le damos la vuelta y esperamos a que el queso esté bien fundido en el interior.

Repetimos estos pasos con el resto de tortillas y reservamos.

Ponemos otra sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva y freímos con cuidado los 8 huevos de codorniz a nuestro gusto. Reservamos.

Cortamos cada quesadilla en triángulos y servimos con los huevos de codorniz colocados por encima.

En este capítulo de Cocina de familia T2, la cocinera Elena Aymerich también prepara esta Galleta gigante de pepitas de chocolate a la sartén.