Para preparar la masamezclamos en un cuenco grande la harina con sal y pimienta negra al gusto.

En otro cuenco, vertemos el agua tibia e incorporamos el azúcar y la levadura. Dejamos reposar la mezcla 10 minutos, hasta que haga espuma, y la agregamos a la harina junto al aceite de oliva.

Amasamos bien los ingredientes de la masa, hasta conseguir una mezcla lisa y elástica. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un cuenco y la tapamos con un paño de cocina, dejándola reposar en un lugar cálido 1 hora o hasta que doble su volumen.

Para preparar el relleno, ponemos aceite en una sartén a fuego muy bajo. Añadimos la cebolla en juliana, los ajos picados, las hierbas al gusto y el laurel, dejándolo pochar a fuego lento.

Una vez esté confitada la cebolla, la retiramos del fuego y la reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Amasamos ligeramente la masa y la extendemos hasta que quede del tamaño de la placa que queramos usar.

Forramos la placa, una vez untada con un poco de aceite de oliva, con la masa y pinchamos toda su superficie con un tenedor.

Retiramos el laurel de la cebolla y repartimos la mezcla sobre la masa, repartimos las aceitunas negras sobre la cebolla. Por último, espolvoreamos con pimienta negra.

Horneamos la pissaladière 20 minutos o hasta que la masa esté bien dorada. Las cebollas no tienen que quemarse o secarse, para evitarlo podemos cubrirlas con un poco de papel de aluminio o papel de cocina.

Servimos con las anchoas por encima y decoramos con unos brotes.

En este episodio de Masas saladas, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Pan con camembert.