
- Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Tapeo y Tostas
Estilo: Sin gluten,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 Rabo de toro
Aceite de oliva virgen extra
1 Puerro
3 dientes de ajo
1 Pimiento rojo
300 ml de vino tinto
Pimienta
Sal
1 hoja de laurel
1 y ½ Cebolla
4 cucharadas de azúcar moreno
1 onza de chocolate puro
250 g pimientos del piquillo
200 g de pimientos de Padrón
- Preparación de la receta
En el capítulo 529 del programa de televisión Cocinamos contigo T2, nuestro cocinero Sergio Fernández prepara la receta que le propone Fernanda García desde Málaga: Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro con cebolla caramelizada y chocolate.
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Lo primero que tenemos que hacer es dorar un rabo de toro en una olla rápida con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
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A continuación, añadimos a la olla un puerro lavado, pelado y picado, 3 dientes de ajo lavados y pelados y un pimiento rojo lavado y troceado. Rehogamos todo bien.
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Incorporamos 300 ml de vino tinto y removemos.
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Después, agregamos un poco de pimienta, sal, una hoja de laurel y cerramos la olla rápida. Dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
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En otra cacerola, caramelizamos una cebolla y media con unas cucharadas de azúcar moreno. Para ello, pochamos la cebolla y media lavada, pelada y cortada en juliana y en el momento en el que se vaya volviendo transparente, le añadimos 4 cucharadas de azúcar moreno. Unos minutos antes de que esté caramelizada del todo, añadimos una onza de chocolate puro y dejamos que se mezclen los sabores removiendo despacio.
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Pasados los 20 minutos, abrimos la olla e incorporamos la cebolla caramelizada con el chocolate. Mezclamos bien y dejamos que termine de consumirse la salsa.
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Una vez esté listo, desmenuzamos bien el rabo de toro con las manos limpias y rellenamos con una cucharilla 250 g de pimientos de piquillo con la carne.
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Reducimos la salsa restante en la olla y bañamos con ella los pimientos rellenos.
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Freímos 200 g de pimientos de Padrón en una sartén con abundante de aceite de oliva virgen extra y decoramos con ellos nuestro plato.
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Servimos.
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En este episodio de Cocinamos contigo T2, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Judiones con boletus.