En primer lugar, lavamos y cortamos sin pelar las berenjenas en rodajas de 1 cm cada una.

Por otro lado, en un cazo grande ponemos a hervir agua con sal. Cuando esté hirviendo el agua echamos las berenjenas y cocinamos durante 10 minutos.

Una vez estén hechas, con ayuda de un colador, escurrimos las rodajas de berenjena y las dejamos a un lado.

Mientras, preparamos la típica salsa de tomate italiana. Primero, pelamos los dientes de ajo y los picamos junto con un poco de albahaca. En un cazo fuera del fuego, echamos un chorro de aceite de oliva, los dientes de ajo, la albahaca y el tomate triturado. Salpimentamos al gusto. Encendemos el fuego y cocinamos 20 minutos.

Seguidamente, con ayuda de un cuchillo, picamos un poco de albahaca finamente. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

A continuación, engrasamos una fuente de horno con mantequilla. Cubrimos toda la superficie con las rodajas de berenjena. Añadimos la retorta y un poco de parmesano rallado por encima. Espolvoreamos un poco de albahaca picada y cubrimos la superficie con la salsa de tomate. Repetimos el proceso hasta cubrir la fuente por completo.

Por último, espolvoreamos un poco de parmesano por encima y metemos la fuente al horno durante 20 minutos.

Cuando este lista la parmesana, la retiramos del horno y la emplatamos junto a los grissini.

Servimos.

Puedes completar esta receta con unos Grissini home made con pimentón de La Vera.