Comenzamos preparando la masa madre. Empezamos el día anterior, preparando por la noche la masa madre de agua, harina y levadura. Mezclamos todo en un bol, tapamos y dejamos la noche entera a temperatura ambiente.

Para la primera masa ponemos la masa madre de levadura en un bol y añadimos el resto de ingredientes, a excepción de la mantequilla. Amasamos con la batidora hasta que la masa empiece a alisarse.

Una vez conseguido agregamos la mantequilla y continuamos amasando hasta que veamos que nuestra masa es lisa y elástica.

Hacemos una bola, la dejamos en un bol untado con aceite y dejamos que doble su volumen.

Una vez terminada la primera masa pasamos a hacer una segunda.

Ponemos la primera masa en un bol grande. Añadimos las semillas de la vaina de vainilla, los huevos, la manteca, la sal, el azúcar y la harina. Amasamos en la batidora y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que se integre bien.

Cuando veamos nuestra masa fina y elástica, hacemos una bola y la ponemos a fermentar en un bol grande aceitado, bien tapada, durante unas 2 ó 3 horas.

Pasado este tiempo hacemos pequeñas bolas con la masa ayudándonos de aceite para poder manipularla.

Ponemos nuestras bolas en los moldes para mini pandoro.

Dejamos fermentar unas 3-4 horas o hasta que doble su volumen.

Metemos en el horno a 160ºC durante unos 30-40 minutos.

Dejamos enfriar, retiramos de los moldes y espolvoreamos con azúcar glas vainillado.

En este episodio de Bollería de siempre, la cocinera Rocío Arroyo también nos enseña a preparar la receta de Coca de San Juan.