
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Acompañamiento
Estilo: Cocina rápida, Cocina casera, Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
2 Patatas
Agua
Sal
Aceite de girasol
1 lata de mejillones en escabeche de primera calidad
Para el alioli del escabeche:
½ diente de ajo
Sal
2 yemas de huevo
Aceite de girasol
Caldo del escabeche de los mejillones
Pimentón de La Vera dulce
- Preparación de la receta
En el episodio 9 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Mejillones con patatitas y alioli de escabeche para una cena a contrarreloj.
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Lo primero que tenemos que hacer es pelar 2 patatas y darle forma de cilindro. Las cortas con un grosor de 1 cm. Las cocemos en una olla con abundante agua y sal.
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Cuanto estén listas las retiramos del fuego y reservamos con unas gotas de aceite de girasol y una cucharada del escabeche de una lata de mejillones.
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Para preparar el alioli, majamos en un mortero ½ diente de ajo junto con sal hasta obtener una pasta. Incorporamos 2 yemas de huevo y empezamos a trabajar suavemente la preparación añadiendo poco a poco aceite de girasol para que vaya emulsionando.
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Terminamos aligerando el alioli con el caldo del escabeche de los mejillones, con cuidado de no cortar la emulsión. Espolvoreamos con un poco de pimentón de La Vera dulce.
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Para emplatar, disponemos de un plato hondo, colocamos las patatas cocidas en la base con una cucharada del caldo del mejillón. Incorporamos el alioli y terminamos cubriendo con los mejillones.
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Decoramos con una hierba, una zanahoria cortada en juliana y con una ramita de salicornia.
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En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara unas recetas de Arroz cremoso de boletus o setas variadas, Ensalada de burrata, tomates asados y pesto y Sardina ahumada en conserva sobre tartar de tomate y guindilla.