La guisandera Rosi prepara esta receta desde Artajona.

Dejamos la liebre, de la que habremos reservado los hígados y la sangre, una noche entera macerando.

Para ello, sobre una bandeja profunda, troceamos la liebre en trozos grandes y añadimos el vino tinto, el vinagre, las verduras troceadas: puerro, zanahoria, cebolla y ajo y las especias.

Pasado este tiempo, ponemos los trozos de carne de liebre en una sartén con aceite y sal.

Cuando estén bien hechas, pasamos a una tartera de barrero.

En la misma sartén donde hemos estado friendo la liebre ponemos las verduras, añadimos sal y esperemos a que estén pochadas.

Ponemos todos los ingredientes sobre la tartera para mezclar sabores, añadimos sal, el vino tinto de la noche, el caldo de cocido y lo ponemos a cocer hasta que se reblandezca, aproximadamente una hora.

Si vemos que durante la cocción el guiso se queda sin caldo, añadimos más vino.

Cuando retiremos del fuego, sacamos la liebre y las verduras de la tartera y, al caldo, le incorporamos el hígado machacado y la sangre de la pieza.

Colamos este caldo y salseamos la carne.

Servimos.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan la receta de Rancho de cordero.