En el capítulo 1 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Lentejas estofadas con matanza.

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien 100 g de tocino ibérico veteado.

En un cazuela amplia con agua cocemos 320 g de lentejas pardinas, una cabeza de ajos, una cebolla pequeña, una zanahoria troceada, un pimiento verde troceado, un chorizo ibérico fresco, una morcilla ibérica fresca y el tocino ibérico.

Reservamos una pequeña parte de la zanahoria y del pimiento.

Condimentamos la cazuela con comino, una hoja de laurel y sal. Dejamos cocer y vamos retirando cada uno de los ingredientes cuando estén cocidos. Los reservamos y removemos el guiso de vez en cuando.

Mientras se están cociendo todos los ingredientes rehogamos las verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cortamos las carnes cocidas y las añadimos al guiso cuando las lentejas estén cocidas para calentar todo un par de minutos.

Retiramos del fuego y servimos en caliente.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Botillo con repollo.