En primer lugar, pelamos los langostinos, reservando la cola pelada sin el pincho pero reservando el resto del abanico. Les hacemos un corte transversal y les quitamos el intestino. Reservamos.

Po otro lado, cortamos el melón por la mitad, y lo vaciamos con la ayuda de un sacabolas de fruta de 24 mm. Guardamos las bolas y el jugo del melón.

En un cazo con agua ponemos el ajo pelado entero y lo cocemos a fuego lento hasta que esté blando. Escurrimos el exceso de agua, y ponemos el ajo en un vaso triturador, añadimos el jugo del melón y trituramos.

Una vez conseguido el puré, le añadimos la mayonesa japonesa y el shichimi, removemos bien y reservamos la mayonesa de ajo.

En una sartén tipo wok ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos los langostinos. Añadimos el brandy y flambeamos. A continuación incorporamos una pizca de sal, azúcar y ajinomoto

Disponemos los langostinos en un bol grande, les echamos la mayonesa de ajo y removemos todo bien.

Servimos en un plato el melón cortado con las bolas de melón. Disponemos encima de las bolas los langostinos y decoramos con el cebollino picado.