En primer lugar, picamos la cebolleta, pelamos y limpiamos el intestino de los langostinos. Después, picamos conjuntamente ambos ingredientes y los añadimos a un bol.

Picamos los champiñones finamente y los añadimos junto los langostinos. Incorporamos el maíz y sazonamos con una pizca de sal, azúcar y ajinomoto.

Para preparar la salsa, ponemos el caldo de pescado en una cazuela pequeña junto con la salsa de soja, el sake y el mirin. Llevamos a ebullición y dejamos que reduzca.

Para el rebozado ponemos en un bol la harina, el huevo batido, el agua y la levadura. Removemos hasta obtener una mezcla homogénea parecida a la de los creps.

Incorporamos la masa del rebozado dentro del bol de los langostinos. Mezclamos y cogemos pequeñas cantidades de masa con la ayuda de dos cucharas como si fueran croquetas.

Seguidamente calentamos una sartén con abundante aceite y freímos pequeñas cantidades. Escurrimos sobre un plato con papel de cocina.

Emplatamos la salsa y le introducimos el cebollino picado. Acompañamos con los kakiage calientes.

Servimos.