Fritura andaluza con cogollos
Por:
Juan Pozuelo
- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Segundo
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española,
- Ambiente: A diario, Buffet, Celebraciones,
- Tiempo: bajo
- Dificultad:
- Ingredientes principales
- 250 g de boquerones
- 4 acedías
- 4 pijotas
- 1 calamar de tubo
- 4 cogollos
- Ajos
- Harina de fritura de pescado
- Vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Preparación de la receta
Empezamos limpiando los boquerones dejándolos enteros, pero sin tripa.
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Le quitamos la piel a las acedías.
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Enrollamos las pijotas.
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Cortamos el calamar en anillas finas.
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Picamos los cogollos y los ajos.
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Sumergimos los pescados en agua helada con sal.
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Sacamos, escurrimos bien, enharinamos y freímos a 180ºC en un cazo con abundante aceite.
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Salteamos el ajo en una sartén con aceite, agregamos el vinagre y lo añadimos a los cogollos y servimos con la fritura.
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En este episodio del programa Sabor de hogar T2, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar la receta de Carrilleras guisadas a la pedrocheña.