En el capítulo 34 del programa de televisión Cocina Francesa T2, nuestra cocinera Evelyne Ramelet prepara la receta de Estofado de cordero (Navarin d'agneau aux flageolets).

Lo primero que tenemos que hacer es calentar en una olla de hierro aceite de girasol a fuego vivo. Añadimos un kg de cuello de cordero y medio de falda de cordero.

Cuando estén dorados, los retiramos de la olla y picamos dos cebollas.

Rehogamos las cebollas en el mismo aceite de girasol durante 5 minutos y añadimos la carne de nuevo.

Incorporamos 4 cucharadas de concentrado de tomate, un puerro cortado en cuartos, 2 zanahorias troceadas, 2 nabos troceados, 5 dientes de ajo picados y 50 g de harina.

Vertemos un litro de agua y un vaso de vino blanco. Salpimentamos y aromatizamos con una hoja de laurel y una ramita de tomillo.

Tapamos la olla y dejamos cocer durante una hora y media aproximadamente.

Unos minutos antes de que termine la cocción añadimos un kg de alubias para calentarlas.

Servimos en una fuente todos los ingredientes y repartimos entre platos individuales la carne, acompañada de las verduras y regada con la salsa.

En este programa de Cocina francesa T2, la chef Evelyne Ramelet también nos enseña a preparar una receta de Petisús de queso (Gougeres au comté).