- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Principal
- Estilo: Cocina para novatos, Cocina casera,
- Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends,
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- 4 chuletas de entrecot de buey
- 250 g de mantequilla
- 4 dientes de ajo
- Tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Pimienta negra en grano
- Para las patatas:
- 4 Patatas
- 1 cucharada de sémola de trigo
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1/2 cucharada de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva
- Preparación de la receta
En el episodio 8 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Entrecot a la mantequilla aromatizada con patatas estilo Ottolenghi. Debemos sacar el entrecot de buey de la nevera una hora antes de marcarlo.
-
En primer lugar, hacemos las patatas al estilo de Ottolenghi.
-
Para ello, pelamos 4 patatas y cortamos en bastones gruesos.
-
Precalentamos el horno a 240ºC.
-
En un cazo con agua hirviendo las cocemos durante 5 minutos.
-
Mientras, mezclamos una cucharada de sémola de trigo, 3 cucharadas de ajo picado, una cucharada de pimentón picante, media cucharada de pimienta negra en grano, una cucharadita de pimienta blanca y una cucharadita de sal.
-
Machamos todo en un mortero para todo para crear una especie de rebozado para las patatas y ligamos con un buen chorro de aceite de oliva.
-
Seguidamente, vertemos la mezcla sobre las patatas y mezclamos bien con las manos para que se queden impregnadas de las especias. Debemos hacerlo con cuidado ya que las patatas se pueden romper al estar precocidas.
-
Colocamos las patatas en una fuente para horno y las cocinamos a 240ºC durante unos 30 minutos.
-
Mientras se hacen las patatas, preparamos la carne.
-
Para ello, calentamos una sartén, y una vez esté muy caliente, lubricamos la base con un poco de la grasa sobrante de los entrecots.
-
Marcamos 4 filetes de entrecot de buey por cada lado y dejamos reposar 5 minutos.
-
En la misma sartén, volvemos a lubricar con grasa del entrecot y añadimos 250 g de mantequilla con un diente de ajo machacado para cada filete y ramas de tomillo.
-
Colocamos el entrecot en una parte de la sartén, inclinándola para que en todo momento caiga la mantequilla líquida hacia la carne.
-
Vamos recogiendo la mantequilla constantemente con una cuchara y rociando el entrecot hasta que se dore.
-
Cuando esté dorado, retiramos el entrecot a una tabla de madera y, con un cuchillo afilado, le hacemos unos cortes transversales.
-
Sazonamos con sal en escamas y molemos pimienta negra al momento sobre él.
-
Servimos con unas patatas Ottolenghi.
-
En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Peras al vino tinto con crema.