Ensalada refrescante Thai Por: Pablo Vicari
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina asiática, Cocina del mundo, Picante,
Ambiente: Exótica, Sexy y picante,
Tiempo: bajo
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
12 Langostinos frescos
2 Chipirones frescos
100 g de tirabeques
1 Pepino
2 Mangos verdes
1 Lechuga mediana
Brotes y flores comestibles
100 g de cacahuetes tostados
1 Cebolleta de primavera
1 Puerro
1 manojo de cilantro fresco
Para el aliño:
Zumo de 2 limas
1 pizca de jengibre
1 Citronella
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 Guindilla roja fresca
1 cucharadita de salsa de pescado
  1. Preparación de la receta

  2. En el episodio 1 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Ensalada refrescante Thai para una cena picante.

  3. En primer lugar, limpiamos 12 langostinos frescos y 2 chipirones frescos, reservamos.

  4. Seguidamente, cocemos los tirabeques en un cazo con abundante agua con sal. Cocemos aproximadamente 7 minutos para que queden al dente. Sacamos y metemos en agua con hielo para parar la cocción.

  5. A continuación, prepararemos el aliño de la ensalada con el zumo de 2 limas, 1 pizca de jengibre y 1 citronella rallada, 2 cucharaditas de azúcar moreno, 1 guindilla roja picada y 1 cucharadita de salsa de pescado.

  6. Una vez hecho el aliño, lavamos y cortamos 1 pepino en bastones y 2 mangos verdes en láminas.

  7. En un wok a fuego vivo, salteamos los langostinos y chipirones frescos y los tirabeques.

  8. Cortamos en juliana con unas tijeras varias hojas de 1 lechuga y cortamos, también en juliana, 1 cebolleta de primavera y la parte blanca de 1 puerro.

  9. Para emplatar, en un plato hondo pondremos de base las hojas de lechuga, sobre esta los brotes y flores comestibles, agregamos 100 g de cacahuetes tostados, la cebolleta de primavera, el pepino y el puerro.

  10. Colocamos el salteado sobre las hojas, a los lados pondremos el mango en láminas, salseamos con el aliño y terminamos con unas hojas de cilantro fresco.

  11. En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara las recetas de Cangrejo frito al wok (Buey de mar) y un Granizado de tomate picante (Bloody Mary sin alcohol).