Ensalada de pulpo asado y alioli de erizos con vinagreta de pimientos Por: Pablo Vicari
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Pija, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 tentáculo de pulpo cocido
6 Zanahorias baby cocidas
1 Remolacha cocida
1 bouquet de lechuga de mar
Para el alioli de erizo:
1 pizca de ajo granulado
2 yemas de huevo
1 pizca de sal
Aceite de girasol
1 chorrito de limón
1 lata de huevas de erizo
Para la vinagreta de pimientos:
½ Pimiento morrón rojo
½ Pimiento verde italiano
½ Cebolleta fresca
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de sidra
  1. Preparación de la receta

  2. En el episodio 4 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Ensalada de pulpo asado y alioli de erizos con vinagreta de pimientos para una cena elegnate.

  3. En primer lugar haremos el alioli de erizo. Para ello, emulsionamos en un mortero o batidora 1 pizca de ajo granulado con 2 yemas de huevo y una pizca de sal.

  4. Poco a poco iremos incorporando aceite de girasol hasta obtener una preparación homogénea. En este momento añadimos 1 lata de huevas de erizo y 1 chorrito de zumo de limón. Ponemos a punto de sal y resevamos.

  5. En una barbacoa asamos 1 tentáculo de pulpo, 6 zanahorias baby cocidas y 1 remolacha cocida.

  6. Mientras se asan, haremos una vinagreta cortando en cubos pequeños ½ pimiento morrón rojo, ½ pimiento verde italiano y ½ cebolleta fresca.

  7. Aliñamos con el aceite de oliva virgen extra y vinagre de sidra.

  8. Cortamos la remolacha asada en cubos.

  9. En un plato pondremos de base 1 bouquet de lechuga de mar con el alioli de erizos. Sobre este el pulpo recién asado y terminamos con las zanahorias baby y la remolacha cortada en cubos.

  10. Aliñamos la ensalada con la vinagreta de pimientos.

  11. Servimos.

  12. En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara las recetas de Aperitivo de foie con manzana y frutos rojos sobre tosta de hojaldre y Rape a las brasas con patatitas a las hierbas.