En el episodio 9 del programa Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari prepara una receta de Ensalada de burrata, tomates asados y pesto para una cena a contrarreloj.

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar 3 tomates rama mini, los colocamos en una bandeja de horno y espolvoreamos una pizca de azúcar, una cucharadita de ajo en polvo, una cucharada de aceite de oliva virgen extra, orégano y una cucharada de aceto o vinagre balsámico.

Introducimos la bandeja en el horno previamente precalentado y horneamos los tomates durante 12 minutos a 160ºC. Cuando estén listos los sacamos del horno y reservamos.

Mientras, preparamos el pesto. Para ello, trituramos un puñado de albahaca, 20 g de piñones, 20 g de queso parmesano, ½ diente de ajo y un chorro de aceite de oliva con ayuda de un túrmix o una batidora. Trituramos hasta obtener una salsa verde pero no debe quedar muy líquida ni homogénea. Reservamos la mezcla.

Preparamos también unos picatostes para la ensalada. Cortamos una rebanada de pan de cereales y nueces en cubos pequeños. Salteamos el pan en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra hasta que cojan color.

Retiramos del fuego los panes y les añadimos un poco de queso parmesano rallado. Espolvoreamos unas hojas de tomillo y reservamos.

Para emplatar nuestra ensalada, disponemos de un plato hondo y colocamos en la base los tomates asados intercalándolos con 2 tomates cherry amarillos cortados al medio. En el centro ponemos una pera pelada y cortada en cubos.

Sobre la pera, colocamos la burrata y decoramos con 2 higos maduros cortados en cuartos, los dados de pan de cereales y unas hojas de espinaca roja aliñadas con aceite de oliva virgen extra y vinagre. Incorporamos a la ensalada una pizca de sal.

Para terminar, salseamos el conjunto con el pesto que hemos preparado y decoramos con unas hojas de albahaca fresca.

En este episodio de Cenas al aire libre, el chef Pablo Vicari también prepara unas recetas de Arroz cremoso de boletus o setas variadas, Mejillones con patatas y alioli en escabeche y Sardina ahumada en conserva sobre tartar de tomate y guindilla.