La guisandera de Tomiño prepara esta receta desde la localidad pontevedresa.

Antes de comenzar adobamos el pollo con ajo y perejil durante dos horas.

Precalentamos el horno 180ºC.

Para comenzar haremos la masa de nuestra empanada. En un bol con la harina vertemos los ingredientes líquidos, levadura, sal y huevos.

Amasamos con las manos y cortamos en dos partes. Dejamos fermentar.

Para el relleno ponemos un cazo al fuego y vamos incorporando la costilla y dejamos, aproximadamente, un cuarto de hora desde que empiece a hervir.

Cortamos los pimientos en trozos grandes y la cebolla en juliana. Freímos con un poquito de azafrán y reservamos.

En una sartén con aceite freímos el pollo con hueso y los filetes de lomo. Reservamos.

Estiramos la masa con un rodillo y la ponemos sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno. Extendemos las verduras sobre la masa, algunas lonchas de jamón, el pollo, el lomo y la costilla que teníamos cociendo.

Tapamos con la otra masa que teníamos reservada y cerramos la empanada haciendo un agujero en el centro y pinchando con un tenedor para evitar que entre aire. Horneamos y cuando esté bien ehcha, servimos.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan las recetas de Ansucedáneo de angulas del río Miño y Lamprea a la bordalesa.