En primer lugar, cortamos la carne de entrécula a cuchillo en trozos muy pequeños.

Seguidamente, en una sartén bien caliente derretimos la manteca de cerdo y sofreímos la parte blanca de la cebolleta, el ajo y los pimientos, todo cortado en brunoise.

Agregamos la carne, el comino, el pimentón, el concentrado de tomate y el pimiento choricero y cocinamos hasta que la carne esté bien dorada.

A continuación, incorporamos la patata cortada en brunoise y una vez que empiece a ablandarse, retiramos la sartén del fuego y dejamos que el relleno se enfríe.

Picamos los huevos y la parte verde de la cebolleta en trocitos y los añadimos al resto del relleno y salamos.

Con ayuda de una cuchara vamos disponiendo en el centro de las obleas parte del relleno. Las doblamos y las cerramos con ayuda de un tenedor o haciéndoles pellizcos en los extremos.

Freímos las empanadas en un cazo con abundante aceite caliente. Cuando estén doraditas las escurrimos sobre papel absorbente.

Emplatamos y servimos.