Curry de pescado y verduras Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Primera cita,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de rape
100 g de arroz salvaje y basmarti cocido
1 raíz de loto
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para el curry:
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo frito
20 g de jengibre molido
25 g de pimentón picante
25 g de cúrcuma en polvo
15 g de comino
20 g de cilantro en polvo
5 g de cardamomo
20 g de pimienta blanca
4 hojas de lima keffir
50 g de yogur griego
500 ml de caldo de pescado
1 ajete
Aceite de oliva virgen extra
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Iván Surinder propone esta receta al cocinero Sergio Fernández desde Barcelona.

  3. Cortamos la raíz de loto en láminas muy finas y freímos en abundante aceite.

  4. Retiramos el exceso de aceite, sazonamos y reservamos.

  5. En una cazuela con aceite doramos el rape troceado y sazonado. Retiramos

  6. En la misma cazuela echamos más aceite y pochamos las cebollas picadas, sazonamos.

  7. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los tomates picados en dados y cocinamos durante 10 minutos.

  8. Mezclamos las especias en polvo en un bol: comino, cardamomo, cúrcuma, pimienta, pimentón, coriandro, jengibre.

  9. Añadimos el ajo frito picado y mezclamos con el yogur y el fumet.

  10. Incorporamos el rape al sofito y añadimos la mezcla del bol.

  11. Cocinamos 8 minutos y ponemos la lima keffir.

  12. Servimos en la base el arroz cocido y el rape con la salsa de curry.

  13. Decoramos con ajete picado y los chips de loto.

  14. En este episodio de Cocinamos contigo T4, el cocinero Sergio Fernández también nos enseña a preparar la receta de Cocadas de leche condensada.